tajinak hainbat eltze eta bestelako platerak prestatzeko erabil daitezkeen lapikoak dira.Ezaugarri bereziak direla eta, tresna hauek mendeetan zehar erabili izan dira Afrika iparraldean;eta gaur egun ere oso ezagunak dira eskualdean.
Zer da tagine bat?
Tagine bat zeramikazko edo buztinezko lapiko handi baina azaleko bat da, tapa koniko batekin datorrena.Estalkiaren formak hezetasuna modu eraginkorrean harrapatzen du, beraz, ontziaren inguruan zirkulatzen du, janaria mamitsua mantenduz eta zaporea mantenduz.Emaitza?Goxo-goxoa, astiro egosita, Ipar Afrikako menestra.Tagine batekin prestatzen saiatu zarenean, otordu guztietan hezetasun goxo honen irrikaz egongo zara.
Ontziak eta platera antzinatik egon dira, baina mendeetan zehar eboluzionatu egin dute gaur egun direnak izatera.Oraindik ohikoak dira Marokon eta Afrika Iparraldeko eta Ekialde Hurbileko beste herrialde batzuetan, moldaketak eginda, baina jatorrizkoen antza handia dutenak.
Zer egosten duzu taginean?
Tagine bat sukalde-ontzia eta bertan egosten den platera da.Tagine janaria, bestela Magrebi izenez ezagutzen dena, haragi, hegazti, arrain edo barazkiak espeziekin, frutarekin eta fruitu lehorretan egiten den erregosi bat da.Sukaldearen estalkiaren goiko aldean zulo txiki batek aldian-aldian lurrunaren zati bat askatzen du, janaria gehiegi busti ez dadin ziurtatzeko.
Tagineak normalean ogi lau askorekin zerbitzatzen diren platerak dira;tagine ontzia mahaiaren erdian eseriko da eta familiak edo taldeak bilduko dira inguruan, ogi freskoa erabiliz osagaiak koilara egiteko.Modu honetan jateak elementu sozial handia dakar otorduetarako!
Tagine errezetak sukaldaritza mota hauetan egiten diren plater ezagunenak dira, baina horrek ez du sukaldaritza gailu hau murriztaile bihurtzen.Era guztietako osagaiak erabil ditzakezu tajine bakoitza bakarra izan dadin; pentsatu barazki, haragi, arrain eta lekaleen konbinazio ezin hobean, eta hortik aurrera!Hainbeste konbinazio ezberdinekin, astero ezberdin bat egin dezakezu eta ez aspertu.
Dena den, tajinak ere erabil daitezke astiro egositako beste otorduetarako.Erabili zeramika hau Shakshuka egiteko, Ekialde Hurbilean eta Afrika iparraldean asko jaten den gosari-platera.Arrautzez osatuta dago tomate saltsa goxo batean eta ogi askorekin garbitzen da.Nahiz eta Afrikako janaritik aldendu eta zure taginea erabil dezakezu Indiako curry goxo bat edo Europako estiloko gisatua egiteko.Aukerak amaigabeak dira!
Argitalpenaren ordua: 2022-03-31